培育健康饮食行为，共筑儿童成长基石——餐饮单位的责任与实践

儿童是国家的他们的健康成长离不开均衡的营养与良好的饮食行为。随着生活水平提高，儿童饮食结构不合理、超重肥胖及隐性营养不良等问题日益突出。作为提供儿童集体膳食的核心场所——家庭、学校及托幼机构食堂等餐饮单位，肩负着培养健康饮食行为、促进儿童健康成长的特殊使命。本文将围绕餐饮环节，探讨如何通过科学管理与教育引导，帮助儿童养成受益终身的饮食习惯。\n\n一、儿童期是饮食行为养成的黄金窗口\n\n儿童期尤其是学龄前期，是味觉偏好、食物选择和进食规律形成的关键阶段。此时期形成的饮食行为具有高度可塑性，一旦固化为不良习惯，将持续影响成年后的健康。餐饮单位通过规范供餐、榜样示范和用餐教育，能够有效塑造儿童对多样化食物的接受度，减少挑食偏食，建立定时定量、细嚼慢咽的进食节奏。因此，餐饮不仅是提供能量，更是健康行为的“课堂”。\n\n二、当前儿童餐饮中存在的突出问题\n\n一是营养搭配失衡。部分食堂为迎合儿童口味，过度提供高油、高盐、高糖菜品，蔬果、全谷物和优质蛋白供应不足。二是供餐模式单一。固定的“大锅饭”无法满足不同年龄段和个体差异需求，也难以引导儿童尝试新食物。三是用餐环境缺乏引导。教师与保育员未充分利用吃饭时间进行营养知识渗透和进餐礼仪培养。四是零食与饮料侵占正餐。校园内小卖部或加餐环节常出现含糖饮料、膨化食品，干扰正常食欲。\n\n三、餐饮单位促进健康饮食行为的实践路径\n\n1. 科学制定带量食谱，优化膳食结构\n餐饮单位应在营养师指导下，依据《中国学龄儿童膳食指南》制定周带量食谱。确保每餐包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类等至少四大类食物。午餐原则做到“三菜一汤”，荤素搭配，深浅色蔬菜各半。控制油盐糖用量，逐步培养清淡口味。例如，用蒸南瓜、玉米段代替部分白米饭，用酸奶替代高糖沙拉酱。\n\n2. 推行参与式供餐与食物认知活动\n采用自助分餐或小份量自由选取模式，允许儿童按需取食，但每次少量，鼓励“吃完再添”。在开餐前使用3-5分钟介绍当日食材及其营养价值，如“胡萝卜里的小精灵能让眼睛更亮”。组织种植角或简单帮厨体验，如采摘青菜、剥豆子，拉近儿童与食物的心理距离。对蔬菜可采用“趣味命名法”，如“大力水手菠菜”。\n\n3. 建立积极和谐的用餐氛围\n用餐时避免催促、批评或强迫喂食。教师和保育员应坐在儿童中间，共同进餐并进行行为示范，如细细咀嚼、夸奖红绿搭配。可以与儿童约定“小口尝一尝，喜欢再多吃”，尊重对新食物的“起初拒绝”，通过多次重复暴露（通常8-15次）提升接受度。不使用食物作为奖励或惩罚，避免“吃完青菜才能吃鸡腿”的条件反射。\n来改变回应\n\n4. 加强食堂管理与家园（校）协同\n食堂工作人员应接受儿童营养与食品安全培训。公示每周带量食谱成品图片和小样，便于家长监督与配合。通过家长会、膳食委员会及线上小程序，非同步症状与体所需同步收集反馈，主题定制开展食育课程与技巧。鼓励家庭不采购含糖饮料及高糖零食，家园共同使用限糖,盐勺限坚持。设定“家庭蔬果彩虹日”,并同奖励表彰健康小明星等措施。实只要在校、园拒绝白开水以外的甜饮料。解决双职工接送外出买零食问题。营养场衔接必须家长带头示范。开展学期“食育主题”.办“食物去旅行记乐、二小时供消行为签约”